Sambusa oder Fatschenbrunner Hutzelnickerli

Äthiopische Sambusa trifft auf den Steigerwald: Knusprige Teigtaschen mit würzigen Linsen, feiner Chili-Schärfe und der besonderen Süße von Hutzeln. Eine kleine Fusionsküche, die Kulturen verbindet und richtig Lust auf mehr macht. 

ZUTATEN (Teig)

• 400 g Weizenmehl 
• 1 Prise Salz
• 200–250 ml Wasser
  
  

ZUTATEN (Füllung)

• 200 g gekochte Linsen
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL geriebener frischer Ingwer
• 1–2 kleine frische Chilis, fein gehackt (je nach Schärfewunsch) 🌶️
• 30–40 g fein gehackte Hutzeln (eingeweicht, wenn nötig)
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver (süß) 
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
• Öl zum Frittieren

ZUBEREITUNG

1. In einer großen Schüssel das Weizenmehl mit einer Prise Salz vermengen. Nach und nach Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie wickeln und ihm etwa 30 Minuten Ruhe gönnen.

2. Währenddessen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sanft glasig anschwitzen. Knoblauch, Chili und Ingwer dazugeben und kurz anbraten, bis sich die Aromen wunderbar entfalten.

3. Nun die gekochten Linsen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Koriander sowie Salz und Pfeffer unterrühren und alles gut vermengen. Die Füllung ein paar Minuten leise köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

4. Den Teig dünn ausrollen und mit einer Ausstechform Kreise ausstechen. Auf jeden Teigkreis einen Esslöffel der aromatischen Linsenfüllung und der kleingeschnittenen Hutzeln geben.

5. Die Teigränder leicht mit Wasser bestreichen, vorsichtig zusammenklappen und gut andrücken, damit die Sambusa schön geschlossen bleiben.

6. In einem Topf ausreichend Öl erhitzen und die Sambusa darin goldbraun und knusprig frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. Am besten heiß servieren – und jeden Bissen genießen.