Fatschenbrunner Hutzelbraten
Dass die Trockenbirne als Zutat noch viel mehr kann, davon sind wir überzeugt. So beschlossen die Fatschenbrunnerinnen einen Sauerbraten mit der getrockneten Spezialität zu veredeln und haben ein Festmahl kreiert: Hutzelbraten mit Birnenrotkraut und Klößen.
ZUTATEN
- 4 getrocknete Birnen (grob geschnitten)
- 1 kg Tafelspitz oder Zungenbug
- 400 ml Essig
- 600 ml Wasser
- Lorbeerblätter
- Wacholderbeeren
- Sauerbratengewürz
- Öl zum Anbraten
- Wurzelgemüse (Sellerie, Zwiebeln, Karotten)
- Brot-Endstücke
- 1 Messerspitze Piment
- 1 TL Zimt
- 100 ml Birnensaft
- 1/2 Soßenlebkuchen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Birnen-Rotkraut
- Klöße als Beilage
ZUBEREITUNG
- Den Tafelspitz oder Zungenbug mit Essig, Wasser, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Sauerbratengewürz in einer großen Schüssel vermengen und das Fleisch darin für 3-4 Tage im Kühlschrank einlegen. Der Sud wird im Anschluss für die Soße verwendet.
- Das marinierte Fleisch trocken tupfen und mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- Das Wurzelgemüse (Sellerie, Zwiebeln, Karotten) in den Topf geben und anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Dann mit dem Essig-Sud aufgießen. Die grob geschnittenen Hutzeln und die Brot-Endstücke ebenfalls in den Topf geben.
- Das angebratene Fleisch wieder in den Topf legen und den Sud darüber gießen. Den Topf abdecken und das Fleisch bei 175 °C im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist.
- Das gegarte Fleisch aus dem Sud nehmen und beiseite stellen. Die Soße durch ein feines Sieb abseihen und zurück in den Topf geben. Piment, Zimt, Birnensaft und den halben Soßenlebkuchen zur Soße hinzufügen und gut aufkochen lassen.
- Die Hutzeln in hauchdünne Scheiben schneiden und zur Soße geben.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Hutzelsoße servieren.
Tipp: Der Sauerbraten mit Hutzelscheiben schmeckt am besten, wenn er zusammen mit Birnen-Rotkraut und Klößen serviert wird. Genießen Sie diese köstliche und traditionelle Spezialität!
